好吃的贵州，不止有遵义和安顺，还有这座宝藏小城，比川渝还上头

发布时间：2024-11-15 10:14:40 来源：河池市某某餐饮管理客服中心 作者：探索

作为近年来热门的好吃和安旅游目的地，贵州不仅有着隐世秘境的州不止有遵义荔波小七孔，亚洲第一大瀑布“黄果树瀑布”，顺还上巴中市某某制品制造厂还有夜晚如“千与千寻”般的有座渝还西江千户苗寨......

而作为老干妈的故乡，贵州的宝藏比川美食更是数不胜数。除了名声在外的小城贵阳、遵义，好吃和安贵州值得一去的州不止有遵义宝藏美食小城还有很多，尤其要重点推荐的顺还上便是兴义。

兴义市地处贵州西南部，有座渝还滇、宝藏比川黔、小城桂三省交界处，好吃和安古称“黄草坝”，州不止有遵义历来是顺还上西南地区的商贸中心，也是如今黔西南布依族苗族自治州的首府。

兴义的自然风光优美，你不仅可以在马岭河峡谷惊心动魄的漂流中感受兴义山水，还能站在高处远望万峰林的壮美风景。

兴义还世代居住着能歌善舞的布依少数民族，更是涌现出张之洞、王伯群、何应钦等大批人物。巴中市某某制品制造厂

重点是，兴义还是人少又好吃的美食小城。各种泡菜、凉菜，各种烫饭、炒饭、卷粉，还有那五步一店的羊肉粉、刷把头、盒子耙......遍地小吃真的便宜到哭，比川渝还上头！

在兴义过早，满满的幸福感

01.兴义羊肉粉

贵州是个羊肉粉大户，其中像遵义虾子羊肉粉、六盘水水城羊肉粉、毕节金沙羊肉粉以及兴义羊肉粉，四大派系各有千秋。

兴义羊肉粉，源于清代，至今已有300多年的历史。它由新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒。

羊肉熟透而不烂，米粉入口即化，汤汁鲜美，辣香味浓，吃起来也是油而不腻。

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刘记羊肉粉店：这家店是当地非常有名的老店了，兴义人可以从早餐吃到夜宵

02.杠子面

杠子面，与刷把头、鸡肉汤圆、羊肉粉并称为“兴义四大招牌名小吃”。

杠子面因为使用杠子来制作加工而得名，面条以其独特的爽滑劲道让人称赞。

它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团，而且全部都是纯手工制作，所以面细筋好，口味以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。

店铺推荐：兴义舒记杠子面

03.鸡肉汤圆

鸡肉汤圆始创于清朝末期，已有百余年历史，成为兴义特色小吃的一个符号。

不同于人们常吃的香甜滑糯甜汤圆，是讲究咸鲜口，汤圆馅是以鸡肉为馅儿，内灌鸡汤，附上芝麻酱或者花生酱，汤也不同于白水汤而是熬煮的鸡汤。

软糯的汤圆，鲜香的馅心，再加上有营养的汤汁，再搭配特制的花生酱，那滋味堪称一绝。兴义早餐文化的“精妙”之处，就在这一碗汤鲜肉香的鸡肉汤圆。

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邹记鸡肉汤圆：当地必吃的小店，上过美食纪录片《第一餐》，超多人都被疯狂种草

04.刷把头

兴义刷把头，起始于清朝同治年间。在兴义，当地人早上都是吃刷把头的，因其形状如民间所用竹刷把而得名。

其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋等食材捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。蘸料也同样重要，是用鸡汤、胡椒面、酱油、葱花等混在一起作为蘸水，别提有多鲜了！

店铺推荐：郑记灌椒刷把头

碳水爆炸的天堂，又鲜又野的味觉狂欢

01.兴义剪粉

剪粉是贵州省黔西南州安龙县的特色小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。

其制作是精选优质大米，经磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成厚薄均匀的剪粉，再配上优质菜油制作的辣椒油、花椒油，芝麻酱、花生酱，大头菜等佐之而成的粉。

剪粉是兴义人很喜爱的小吃，尤其是夏天，吃上一碗凉剪粉，既解馋又消暑。

店铺推荐：兴义聂氏家传剪粉

02.盒子粑

贵州的各种粑粑可以说是纵横美食届多年，盒子粑是黔西南州的一种小吃，现做现炸现卖。

它的米浆要用本地米、香米以及安龙米，搭配鸡蛋和黄豆一起调制而成。外壳酥脆，内馅又软又糯，再浇上辣椒水，吃完让人回味无穷。

店铺推荐：兴仁盒子粑

03.冲冲糕

冲冲糕至今有百年历史了，它因是将蒸熟的糯米糕由圆柱筒底部顶压自然冲出来而得名。

它的食材是用天然的野生荸荠粉做的，看起来有点像是藕粉，但是比藕粉更加香甜软糯，吃起来还有一种植物的清香。特别是中间的糯米蒸糕，配着五彩米浆，味道超赞。

店铺推荐：媛媛冲冲糕

大街小巷，必打卡不踩雷的本地特色美食

01.酸笋牛肉

酸笋牛肉传承了黔系菜肴的酸辣基底，又汲取了云南和广西的特色风味。

它采用本地酸爽够劲的西红柿，加上秘制的酸辣椒熬制出的红汤，配上酸笋、酸萝卜，锅底就此出炉。夹上一筷子牛肉放入酸汤中煮熟，再蘸上一点蘸料，吃起来酸辣鲜香，非常过瘾。

店铺推荐：

万峰林布依酸笋牛肉馆：当地最好吃的酸笋牛肉，爱吃螺蛳粉的朋友，一定不能错过

02.酸笋鱼

酸笋鱼与贵州所被熟知的酸汤鱼有些不同，它是万峰林布依族的特色美食。千百年来，布依族人多依山傍水而居，以渔猎为生，因此鱼也成为了他们主要的食物来源。

一锅独具风格的酸辣锅底，将炸制好的鱼肉，搭配上酸笋，在蒜白、辣椒等调味料下，熬煮即可出锅。酸笋清爽开胃，而鱼肉更是鲜嫩可口，真是令人胃口大开。

店铺推荐：黄亨红布依特色酸笋鱼庄

03.柴火矮脚鸡

矮脚鸡是兴义当地特有的品种，它的做法有点像地锅鸡，上贴饼子下炖菜。新鲜鸡肉直接过油生炒，然后在土灶上慢慢炖煮，把玉米饼围着锅边贴一圈，再加上配菜即可。

一锅鲜鸡喷香诱人，玉米饼味道甜甜的，还可以蘸着汤汁吃。

店铺推荐：兴义矮脚鸡专卖店

04.布依八大碗

布依八大碗是兴义市万峰林的知名美食，也是布依族人招待客人的上好佳肴。

八大碗即八道菜，分别是猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭，其中最有民族特色的菜品当属素豆腐和花糯米饭。

店铺推荐：布依传统菜八大碗

05.香酥烤鸭

兴义香酥烤鸭虽名为“烤鸭”，实际上是“炸鸭”。首先将鸭子煮至六成熟，再放入一些名贵的中草药和调料制成的老汤中卤制，卤好的鸭子反复熏烤，最后将它切成小块，放入油锅中炸熟。

其色泽金黄、皮脆肉嫩，是宴席必不可少的美味佳肴。

店铺推荐：肖家香酥鸭

旅行TIPS

1.主要景点

自然风光：万峰林、马岭河峡谷、万峰湖、八卦田、泥凼石林、玉皇顶

人文景观：下纳灰村、何应钦故居、万佛寺、刘氏庄园、南龙布依古寨

2.交通指南

飞机：兴义万峰林机场

火车：兴义站

爽爽的贵州，不止在贵阳和铜仁；好吃的贵州，也不止在遵义和安顺。

兴义，就是其中最被忽略的美食之城。

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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